DIYシリーズ 手作りビール その5 いざ、飲む編

さて、自分で材料を全て混ぜ、発酵・熟成させ、瓶詰めをして寝かせました。

かれこれ材料を混ぜてから一月が経ち、いざ試飲。

先ずは瓶の中のビールの色を見てみましょう。

これは初めて作ったラガービール。 

これもラガー。でも一発目とは別のブランドのモルトミックスを使ったので、（どういう訳か）色がちょっと濃いめ。 

これはドラフトビール。上のラガー二つに比べるともっと濃い色。 

一発目のラガーをグラスに注ぎました。 

こちらは二発目のラガー。 一発目とは微妙に色が違うのが見て取れます。

このように、キットを揃えて、ラベルのインストラクションに従うだけで、あまり仕組みや行程を理解していなくてもビールが出来上がってしまいました！

しかも、友人のシンジ君も手作りビールにはまっていて、二人の造ったビールをまとめて試飲会を開いてしまいました。

二人であーでもない、こーでもない、このビールはあーだ、あのビールはちょっとあれだね、ととりとめも無いことをお互い言いつつ、ビールを楽しみました。

勿論この晩は、必要以上に酔ってしまったのは言うまでもありません。

と言う訳で５回に渡り、手作りビールの造り方を、写真を交えてご紹介して来た訳ですが、如何でしたでしょうか。

こんな感じで、ニュージーランドのDIY、何でも自分でやる精神の一端を垣間見る事が出来たのではないでしょうか。

私個人のこれからの課題としましては、

• アルコール度数が分かる様になる
• 発酵時の温度の違いで、どのように出来上がりが変わるのかを理解する
• オリジナルの、フルーツの香りがするビール等、バリエーションを増やす

では無いでしょうか。

またいつか、何か理解、技等発展がありましたら、ご紹介したいと思います。

追記

手作りビール、出来上がって、時間が経てば経つほど、風味が変わっていくことを知りました。時が経つにつれ、かどが取れまろやかになり、熟成した感じが味わえます。また瓶詰めしてから、６ヶ月のものでも普通に飲めました。

よろしかったら、ここまでの4編もあわせてお楽しみ下さい。

1. 概要
2. 全てを混ぜる編
3. 発酵編
4. 瓶詰め編

それではまた次回。

日本語の『とりあえずビール！』と言う言葉は、なかなか英語に直訳するのは難しいですね。

DIYシリーズ 手作りビール その４ 瓶詰め編

さて手作りビール。

今回は大詰め、出来たビールの瓶詰め編。

全ての過程の作業のうちで一番時間がかかります。

この記事に最初に出くわした方は、併せて下の記事もお読み下さい。

そうすれば一からの行程が簡単に理解出来るでしょう。

1. 概要
2. 材料全てを混ぜる編
3. 発酵させる編

では、始めましょう。

必要な物

• ビールを詰める瓶
• 蓋
• 蓋を閉める道具
• 砂糖（私は普通の白砂糖を使います）
• ティースプーン
• ナイフ（固くて平らな面を持ったものなら何でも代用可＝ティースプーンで砂糖の量を量る時に平らな面を使って余分な量の砂糖をすり落とし、きっちり分量通りにする為）
• 専用の洗剤
• 専用の殺菌剤

私は個人的に、330mlの瓶が好きですのでこちらを使います。ここニュージーランドではこのサイズの瓶が一般的。23リットルのビールに大体65−70本の瓶が必要。

ただし、こちらニュージーランドでは、もう少し大きいサイズの瓶、750mlを使う方がより一般的です。この瓶の場合は30本そろえる必要があります。

また、ペットボトル、これまた750ml、も人気です。

ご自分の好み、手に入れ易さを考慮の上、お決め下さい。

ちなみに、小瓶70本くらいを洗って、ゆすいで、殺菌して、瓶詰めで蓋するのに、慣れてきて大抵２時間から２時間半かかります。

今回私は大小の瓶ごちゃ混ぜで瓶詰めです。

瓶詰め基本行程

1. 使用する全ての瓶と器具を洗う
2. 洗剤を落とす為に濯ぐ
3. 殺菌
4. 瓶詰め
5. 蓋をする

1.　使用する全ての瓶と器具を洗う

• 専用の洗剤小さじ２杯を５リットルの水に混ぜる。（これはスーパーもしくは専門店で買えます）

• ブラシで瓶の中をこすって洗う

このブラシを使って瓶の中を洗います

大小様々なサイズの瓶を洗って行きます 

流し台に水を張って洗剤を溶かした 

こんな感じで気長に洗って行く 

全部洗い終わりました

2.　洗剤を落とす為に濯ぐ

• 一本一本ついた洗剤を水を使って濯ぐ

一本一本濯いで行く

3.　殺菌

• これまた専用の粉末の殺菌剤小さじ２杯を５リットルの水に薄める
• 瓶を一本一本その液体の中に沈め殺菌する
• 今回はそのままで、濯がない！

4.　瓶詰め

• 洗浄、殺菌した瓶にビールを詰めます
• プラスチックの管を樽の吸水口に取り付ける
• 瓶に、小瓶330mlの場合は砂糖ティースプーン半分、750mlの瓶にはティースプーン一杯を、漏斗を使っていれます
• 砂糖の入った瓶を、樽にくっつけた管を中に入れて、少し上に押すとビールが出て来ます。
• 上部約４センチは空け、少し瓶内に空間を残す様にビールを入れる
• 瓶一杯にビールを入れると、蓋をした後砂糖が炭酸を発生させる時に、圧力で蓋が飛んで爆発し、とんでもない事になります
• ビールを瓶に詰めたら、蓋をする。専用の蓋閉め器を使います。これも専門店で買えます。

これはペットボトルの蓋 

こちらは瓶の蓋 

これを樽の吸水口に取り付け、瓶の中にこの管を入れて押し上げると、下部の白いプラスチックが押され樽内のビールが出て来ます。 

330ml の小瓶には、小さじ半分の砂糖。テーブルナイフの平らな部分を使って砂糖が毎回均等になる様にします。

その砂糖を漏斗を使って瓶内に投入 

ビールを瓶に入れ、蓋をする 

ビールを全部瓶詰めしたらこうなりました 

 

樽がすっからかんになりました。底に溜まっているのは発酵時に発生した沈殿物。

以上、瓶詰めが終わりました。

この後、基本的には１週間は発酵させる時に樽を放置させていた所と同じ気温の所に瓶を置いておき、その後ガレージの様な暗い所に移して、更に１−２週間寝かせます。

瓶詰めしてから２週間で大体飲み始められますが、大抵その頃はまだ酵母の味が強い感じがします。

ですので私は瓶詰めしてから３週間、最初に材料混ぜ合わせた日から１月を目安としています。

それでは、どんな風に熟成するのか楽しみですね、また次回。

DIYシリーズ 手作りビール その3 発酵編

さて、ビール作りも佳境に入って参りました。

今回は、発酵編。

先ずは、ここまでを見逃した方は以下のリンクから始められた方がより理解しやすくなるでしょう。

１、概要
２、材料全てを混ぜる

さて、

先ずは、全てを混ぜ合わせてきっちり蓋をして発酵させ始めると、大抵１２時間もしないうちにポコポコと樽から音がしてきて、発酵が始まったことが判るようになります。

発酵させている間、特に何する必要はありません。ただただ待つのみ。

しかし、樽内の温度が重要です。

適温は18度から26度。

住んでいる場所の気候、季節等により気温が大きく違いがありますので、それを念頭に対策を考えねばなりません。

特製の、樽の下に敷くヒーターがあればそれを使い、温度を保つ様にする。

これがそのヒーター。 

もしくは工夫して、樽が適温に保たてられる様にする。

私の場合は工事現場で拾って来た、断熱材を巻いて温度を高く保つ様にしました。

例えば、家にあるヒーターを使う、狭い物置、押入れ等に放置するなど。もしくはその両方の組み合わせ、ヒーターを物置に設置するなど。

エアーロックから、発酵によって樽に発生した二酸化炭素が、エアーロック内の水を抜けて行く、ブクブクいう音がし始めます。

発酵初期の時点は、中の液体表面に沢山の泡が発生しているのが見えるはず。

そして4日から6日の間発酵、熟成させる。

全てを混ぜ合わせ、発酵し始め、3−5日経つと、やがてブクブクいうのが収まり、液体表面の泡も消えている。

そしたら、比重計を使って比重を計り、発酵具合を調べる。

モルトミックスと砂糖とイーストだけをシンプルに使った場合は、比重計で1008以上が出ればオーケー。

とは言いつつも、自分はこれ割ってしまい、全く使ってません。ですのでアルコール度数なんて知りようもないのですが、きちんとビールになり、飲みすぎれば酔っ払いますので、それなりのアルコールが入っているのでしょう。

次回、いよいよ瓶詰めに移っていけます！

こちらが瓶詰め編へのリンク。

それではまた次回。